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Glutenfreie Getreide und Samen RB 2-22

Wer auf Gluten verzichten muss, der findet heutzutage eine Vielzahl von Lebensmitteln, die eine abwechslungsreiche Küche ermöglichen. Dazu zählen nicht nur die glutenfreien Getreidearten, sondern auch glutenfreie Samen wie Buchweizen, der in unserem Rundbrief 2-2022 ausführlich vorgestellt wird. Die glutenhaltigen Getreide zeichnen sich durch ihren Eiweißgehalt mit Gluten aus, aber auch ihren Mehlkörper mit dem Kohlenhydrat Stärke. Alternative glutenfreie Lebensmittel sollten stärkehaltig sein, denn sie tragen zur Sättigung bei.

In unserer angefügten Lesebprobe aus dem Sommerheft des Ernährungsrundbriefs stellen wir Ihnen die verschiedenen glutenfreien Getreide und Samen - Reis, Hirse, Hafer, Mais, Wildreis, Quinoa und Amaranth - im Kurzportrait vor.

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