Raukenpesto
100 g Rauke / Rucola
50 g Pinien- oder Walnusskerne
50 g Parmesan, in Stückchen
100 ml Olivenöl, fruchtig
2-3 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, sowie einige Spritzer Zitronensaft, nach Bedarf
Die Rauke mit den restlichen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab bis auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern.
Wenn die Pinienkerne zuvor ein wenig angeröstet werden, kommt deren nussig-würziger Geschmack stärker zur Geltung.
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