Grünen Spargel zubereiten

Grünen Spargel schält man nicht. Mit einem scharfen Küchenmesser etwa 2 cm abschneiden oder abbrechen. 

Der holzige untere Teil ist holzig und schmeckt nicht. In einem Topf die Spargel in siedendem, gesalzenem Wasser etwa 9 Min. garen. 

Die Spargelstangen sollen noch leuchtend grün, aber gar sein. 

Alternative: in Pfanne anbraten

Spargelstangen je nach Geschmack im Ganzen oder in Stücke geschnitten mit etwas Fett bei starker Hitze 5-8 Minuten braten. 

Für eine gleichmäßige Bräune Stangen bzw. Stücke ab und zu enden. Erst nach dem Braten würzen, zum Beispiel mit Salz und Pfeffer.

Besonders aromatisch: im Backofen

Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen, Spargel darauf verteilen, 

mit etwas Öl beträufeln und die Stangen darin wälzen. Rund 10 Minuten backen. Danach würzen

Vegane Mayonnaise

Für ein Glas vegane Mayo brauchst du:

• 125 ml ungesüßten Sojadrink, zimmerwarm
• 1 TL Senf
• 1-2 TL Zitronensaft (frisch gepresst)
• 150 ml Rapsöl
• ½ TL Pfeffer
•  etwas Salz

Sojadrink, Senf und Zitronensaft im Mixer oder mit einem Pürierstab kräftig mixen. 

Bei laufendem Mixer sehr langsam das Öl zugießen. Die Masse wird schnell fest. 

Wenn die Mayo zu dick wird, einfach noch ein wenig mehr Sojamilch untermischen. 

Wenn sie zu dünn ist, noch ein wenig Öl hinzufügen. Salz und Pfeffer unterrühren. 

Nach Geschmack mehr Säure und Gewürze sowie bei Bedarf Süßungsmittel (z.B. Honig) unterrühren.

Dazu passt Bulgur oder wie auf dem Foto geschrottete und gegarte Hartweizen-Körner 

Die Mayonnaise passt z.B. auch zu Artischocken und eignet sich für Kartoffelsalat