• 2 rote oder orange Paprika

• 80 g Quinoa
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1-2 EL Öl
• ½ kleine Zucchini, gewürfelt
• 1 kleine Möhre
• ½ TL Oregano
• ½ TL Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Quinoa in doppelter Wassermenge kurz aufkochen und anschließend 15 Min. köcheln lassen: 

Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken, beides in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Zucchini und Möhre fein würfeln oder raspeln.

Von der Paprika den Deckel abschneiden, vorsichtig den Stiel entfernen. Die Paprika aushöhlen (Samenanlage und Zwischenhäute entfernen). 

Die Zutaten für die Füllung mischen, kräftig abschmecken und die Paprika füllen. Deckel auflegen, in eine flache Auflaufform mit etwas Wasser geben. 

Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 45 Min. backen, bis die Paprika weich sind.

Auf Wunsch mit einer hellen Soße servieren

Varianten für die Füllung statt 80 g Quinoa

40 g Linsen mit 40 g Quinoa kochen, 2 TL Tomatenmark zufügen

60 g Quinoa und 20 g geriebene Haselnüsse

 Die Gemüsepaprika ist unser Gemüse des Monats August 2026. Informatives zu dieser sommerlichen Frucht finden Sie unter AKTUELLES.