lange Teigführung mit wenig Hefe

250       g          Dinkel, frisch und fein gemahlen

250       g          Weizen, frisch und fein gemahlen

10        g          Salz

1-2       EL        Rosmarinnadeln, etwas zerkleinern (brechen oder schneiden)

5          g          frische Hefe

ca. 400 ml         lauwarmes Wasser

für den Hefeteig:

Trockne Zutaten mischen. Hefe in Wasser auflösen und zugeben. 

Alles vermengen und den weichen Teig einige Min. kneten, bis er geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst. 

Gut abdecken und ca. 12 Std. (über Nacht) bei Zimmertemperatur stehen lassen. 

Der Teig sollte schön aufgegangen sein, blasig erscheinen und sich weich anfühlen. 

Dann den Teig in eine gefettete runde Pfannen- oder Backform mit Rand gleiten lassen (mind. 21 cm Durchmesser), 

gleichmäßig und sanft verteilen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit einem Pinsel:

1-2       EL       Olivenöl auf der Teigoberfläche verteilen.

Belag nach Belieben wie: ein paar Scheiben Zucchini, Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Paprika, Peperoni, Oregano, Pfeffer. 

Nicht zu viel belegen und die Gemüsescheiben etwas in die Tiefe drücken, damit sie stabil liegen bleiben.

Bei 220° C Umluft für 15 Min. backen, dann bei 180° C weitere 10 Min. 

Das Rezept und die Fotos stammen von Brigitte Kögler, AKE 

Bilder: Zutaten - Teig roh, Teig roh mit Gemüse, fertiges Focaccia