Thema 2022-23

Glutenfreie Ernährung

Gluten als Eiweiß in Getreide wird als belastend für verschiedene Erkrankungen und gesundheitliche Probleme gesehen. Der AKE arbeitet an Alternativen für die glutenhaltigen Getreide - vor allem die glutenfreien Samen wie Buchweizen, Amaranth und Quinoa. Sie bereichern auch den Speiseplan jeder Ernährung und helfen, eine vielseitige Ernährung zu haben. Das Foto zeigt eine blühende Buchweizenpflanze mit den unreifen Nüsschen.

Thema 2017/18

Dinkel in der Ernährung

Dinkel ist als Ersatz für Weizen sehr populär. Er ist backfähig, gut bekömmlich und wird zu verschiedensten Produkten hergestellt. Vielfach wird er als "altes" Getreide beworben. Aber Dinkel ist entwicklungsgeschichtlich eher ein junges Getreide. Wie kommt es zu dieser Aussage? Der AKE hat hierzu eine Studie angefertigt, sich mit alten und neuen Sorten befasst und Dinkel und Grünkern in seiner Bedeutung für die Ernährung dargestellt. Hier ist ein Auszug dieser Studie anzusehen. (Foto: Dinkelreis oder parboiled Dinkel für die schnelle Küche.) Dinkel in der Ernährung

Thema 2015/16

Einkorn in der Ernährung

Die "alten" Getreidesorten Einkorn und Emmer gewinnen wieder an Interesse. Es wird an neuen Sorten gezüchtet und einzelne Landwirte bauen sie wieder an. Die Verbraucher schätzen ihre Ursprünglichkeit und ihr feines Aroma. Der AKE hat in einem Projekt sich mit der Zubereitung des Einkorns in der Küche beschäftigt. Wie lässt es sich verarbeiten, welche Gerichte gelingen und sind gut zuzubereiten. Die Rezepte sind in der Broschüre Dinkel, Einkorn, Emmer  zu finden.

Thema 2013/15

Nüsse - nahrhaft und gesund

Nüsse oder Schalenobst gehören zu den weniger beachteten Lebensmitteln. Als Herbst- und Weihnachtssnacks sind sie beliebt, aufgrund ihres Fettgehalts oft – zu unrecht - als „Dickmacher“ gescholten. Dabei ergänzen sie eine pflanzliche Nahrung mit hochwertigem Öl und Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Wenig bekannt ist, dass die Nüsse botanisch zu den verschiedensten Pflanzenfamilien gehören. Nur die Wal- und Pekannuss sind verwandt. Der AKE befasst sich mit einem Projekt über den Beitrag der Nüsse zur Ernährung und ihre positive gesundheitlichen Wirkung auf Herz und Kreislauf, Gehirn und Nerven.