Erfrischendes Pesto aus dem Würzkraut Rucola

• 100 g Rauke / Rucola
• 50 g Pinien- oder Walnusskerne
• 50 g Parmesan, in Stückchen
• 100 ml Olivenöl, fruchtig
• 2-3 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer
  
• einige Spritzer Zitronensaft, nach Bedarf

Die Rauke mit den restlichen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab bis auf die gewünschte Konsistenz zerkleinern.

Wenn die Pinienkerne zuvor ein wenig angeröstet werden, kommt deren nussig-würziger Geschmack stärker zur Geltung.

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