Mineralstoffe und Vitamine

Fachinfos zu Jod, Folsäure, Vitaminen

Allein geht gar nichts! – Zusammenwirken von Vitaminen

Mit der Entdeckung der Vitamine hatte die Wissenschaft nicht nur Substanzen gefunden, die Mangelkrankheiten erklärten und sogar heilten, sie veränderten auch die Gewohnheiten und Küchenpraxis. Nun kam es auf den Vitaminerhalt an und nicht mehr auf langes Kochen, wie es aus hygienischen Gründen üblich war. Auch die Bedeutung von der vitaminreichen Rohkost wurde erkannt.

Vitamine in der Nahrung – Wirkstoffe des Lebendigen

Vitamine sind gesund! Das ist die Überzeugung vieler Menschen. Während andere Nährstoffe wie Fette oder Kohlenhydrate teilweise kritisch betrachtet werden, gelten Vitamine als positive, notwendige Bestandteile der Nahrung. Vor gut 100 Jahren wurden die ersten entdeckt und haben seitdem die Zusammenstellung der Nahrung und Verarbeitungsverfahren sehr verändert, denn sie brauchen schonenden Umgang und die Ernährung sollte reicher an Obst und Gemüse, auch unerhitzt sein, um sie zu erhalten.

Jod in Lebensmitteln

Seit Jahren werden viele Lebensmittel mit Jodsalz zubereitet. Ist das notwendig? Jod ist ein Spurenelement, das sich in den Hormonen der Schilddrüse befindet und zu den wichtigen Spurenelementen gehört. Beim Fehlen kann es zu verminderten Wirkung dieser Hormone kommen. Jod kommt im Meerwasser und Nahrungsmitteln aus dem Meer vor, d. h. in Seefischen, Schalentieren und Algen wie auch in Lebensmitteln, die in Küstengebieten gewachsen sind. Aber auch Milch ist eine Jodquelle für den Menschen.

Mineralstoffe – Grundlage für Leben und Geist

Die Bedeutung von Mineralstoffen und Spurenelementen in der menschlichen Ernährung ist vielen bekannt. Aber dieses Wissen ist erst 150 Jahre alt, die Wichtigkeit des Spurenelements Selen wurde sogar erst vor 50 Jahren entdeckt und die Erforschung weiterer Elemente ist aktuell.