1 Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Olivenöl
500 g Tomaten, überbrühen, schälen und würfeln
500 g Zucchini, grob raspeln
500 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
Tomatenmark
Salz
1 Pr. Cayennepfeffer
1 Pr. Vollrohrzucker

Zwiebel und Knoblauch im Öl glasig dünsten, Tomaten zugeben und einige Minuten garen. Mit Gemüsebrühe auffüllen, geraspelte Zucchini zufügen, etwa 15 Min. köcheln, dann pürieren. Milch zugeben und mit Tomatenmark, Salz, Cayennepfeffer und Vollrohrzucker abschmecken.

aus Ernährungsrundbrief 2-08