Milch

Fachinfos zu Milch-Kennzeichnung, Milchfett, Ziegenmilch, Eiweiß

Das Milchfett

Fett ist ein wichtiger Nährstoff neben Eiweiß und Kohlenhydraten. In Hungerzeiten freuten sich die Menschen über jedes Fettauge. Heute wird dieser Nährstoff kritisch gesehen und vielfach fettarme Lebensmittel empfohlen, um Übergewicht vorzubeugen oder zu verringern. Dies betrifft besonders Fette mit gesättigten Fettsäuren wie Schmalz oder Talg, aber auch gehärtete pflanzliche Fette und Kokosfett.

Neue Milch-Kennzeichnung - Rückschritt?

Seit Beginn des Jahres 2008 ist die Verordnung zur Milchkennzeichnung deutlich verändert, die weitgehend unbemerkt geblieben ist.

Ziegenmilch in der Ernährung

Während Ziegenmilch vor wenigen Jahren nur von wenigen Liebhabern getrunken wurde, hat sich der Verbrauch inzwischen erhöht. In jedem Naturkostladen und sogar in vielen Supermärkten kann man heute Ziegenmilch kaufen.

Eiweiß in der Ernährung

Noch im 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts war Mangel- und Unterernährung ein Thema in Mitteleuropa. Ein Problem war das Eiweiß, denn dieser Nährstoff gehörte zu den knappen und teuren. Heute dagegen gibt es in den Wohlstandsländern der Welt eine Eiweißüberversorgung.

Trans-Fette sind nicht alle gleich

Fette unterscheidet man unter anderen nach ihren Fettsäuren. Diese werden wiederum differenziert nach Kettenlänge, Sättigung (Anzahl der Doppelbindungen) und Raumstruktur. Bei letzterer gibt es die cis- und die trans-Form. Die trans-Fettsäuren entstehen zum einen natürlich durch die Bakterien in den Mägen der Wiederkäuer und finden sich dann in Fleisch, Milchfett (Butter, Sahne) und Käse.