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Ernährung und Nachhaltigkeit

Wussten Sie, dass die Unesco für 2005-2014 das Thema „Bildung für nachhaltige Entwicklung“ ausgerufen hat? Das Jahr 2012 ist der Ernährung gewidmet. Wie lernen Kinder und Erwachsene nachhaltiges Denken und Handeln im Bereich der Ernährung?

Wie kann man erkennen, welche Auswirkungen die eigenen Entscheidungen und Handlungen des Essens haben und wie wirken sie sich in der Zukunft aus? Diese Fragen stellen sich anlässlich von Klimawandel, verschlechterter Welternährungslage, Wirtschafts- und Finanzkrisen immer drängender.

Was bedeutet Nachhaltigkeit?

Der Begriff Nachhaltigkeit wurde ursprünglich in der Forstwirtschaft geprägt, wo Holzeinschlag und Aufforstung so gestaltet werden sollten, dass auch nachfolgende Generationen genügend Holz und Wald bekommen. In der Ernährung ist Nachhaltigkeit sehr viel komplexer, denn es geht um Züchtung, Anbau, Verarbeitung und Transport der Lebensmittel. Dazu kommt der Umgang der Verbraucher: Einkauf, Haushaltsführung, Abfall und Ernährungsgewohnheiten. Die Lebensmittel, die Zusammenstellung der Mahlzeiten und Ernährungsweise haben einen Einfluss auf CO2 Erzeugung, Wasser- und Energieverbrauch sowie Klimabelastung.

Die Ernährungsform hat einen großen Einfluss

Untersuchungen zeigen, dass der westliche Lebensstil mit großem Anteil an tierischer Nahrung und hoch verarbeiteten Produkten besonders belastend wirkt. Würden die Menschen anderer Länder auf solche Gemischtkost umstellen, könnte unsere Erde dies kaum verkraften. In Deutschland werden 70 % der Weizenernte verfüttert, nur 30 % steht der menschlichen Ernährung zur Verfügung. Günstigere Ernährungsweisen sind die Vollwerternährung und die vegetarische Kost. Dabei bringt eine Verminderung der Fleisch- und Wurstportionen bereits Vorteile – ökologischer und gesundheitlicher Art. 

weiter im Anhang

Info Nr. 3-12

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