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Aromastoffe in Lebensmitteln
Aromen zählen zu den Zusatzstoffen, die in zunehmenden Maße in Lebensmitteln zu finden sind. Sie kommen dann zum Einsatz, wenn Geschmack oder Geruch verstärkt werden sollen.
Dies ist z. B. der Fall, wenn die Rohwaren nicht über genügendes Eigenaroma verfügen oder in zu geringer Menge im Produkt sind. Die gesetzliche Mindestmenge von drei Erdbeeren pro Becher Fruchtjoghurt reicht selbst bei exzellenter Rohwarenqualität für ein gutes Erdbeeraroma nicht aus.
Info 5-07
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