Lebensmittelqualität

Fachinfos zu Aromastoffen, Lebensmittelkennzeichnung, Essen von Kartoffeln mit Schale, ungesättigten Fettsäuren, trans Fettsäuren

Aromastoffe in Lebensmitteln

Aromen zählen zu den Zusatzstoffen, die in zunehmenden Maße in Lebensmitteln zu finden sind. Sie kommen dann zum Einsatz, wenn Geschmack oder Geruch verstärkt werden sollen.

Die ungesättigten Fettsäuren

Wie kommen Sie zu ihrem Namen? Fett ist nicht gleich Fett. Immer wieder hört man von Omega-3- 6 und 9-Fettsäuren. Was versteht man unter diesen Fettsäuren? Es handelt sich um eine Bezeichnung, die sich von der chemischen Struktur ableitet. Eine Fettsäure besteht nämlich aus einem Anfang mit COOH und einem Methylende CH3.

Lebensmittel-Kennzeichnung

Was sagt sie aus? Wie hilft sie beim Erkennen von Qualität?

Nährwertkennzeichnung oder Sinneseindruck?

Lebensmittel abstrakt oder mit den Sinnen erfahrbar?

Qualität von Bio-Lebensmitteln

Wie unterscheiden sich Bio Lebensmittel von konventionellen?

Schalenkartoffeln - immer zu empfehlen?

Kann man Kartoffeln mit Schale essen?

Trans Fette sind nicht alle gleich

Fette unterscheidet man unter anderen nach ihren Fettsäuren. Diese werden wiederum differenziert nach Kettenlänge, Sättigung (Anzahl der Doppelbindungen) und Raumstruktur. Bei letzterer gibt es die cis- und die trans-Form. Die trans-Fettsäuren entstehen zum einen natürlich durch die Bakterien in den Mägen der Wiederkäuer und finden sich dann in Fleisch, Milchfett (Butter, Sahne) und Käse. Zum anderen bilden sie sich bei der industriellen Fetthärtung pflanzlicher Öle (Teilhydrolysierung).