Getreide

Fachinfo zu Frühstücksgetreide, Gluten

Frühstücksgetreide - Flakes, Pops und mehr

Frühstücksgetreide - auch Cerealien genannt sind beliebte Mahlzeit am Morgen. Es gibt eine große Vielfalt unterschiedlicher Zusammensetzung und Verarbeitung. Wie sind diese Getreideprodukte zu bewerten?

Gluten in der Nahrung

Gluten ist ein Klebereiweiß, welches in Weizen-, Roggen-, Gerste-, Hafer- und Dinkelmehl sowie in Emmer, Einkorn, Kamut enthalten ist. Es ist eine Sammelbezeichnung für mehrere Eiweißfraktionen, von denen vor allem Prolamine und Glutenine wichtig sind. Die Prolamine heißen bei Weizen Gliadin, bei Roggen Secalin, bei Gerste Hordein und bei Hafer Avenin.