Pastinaken – ein Wurzelgemüse ins Licht gerückt

Wer kennt Pastinaken? Langsam werden die weißlichen Wurzeln wieder bekannter. Dies will die Autorin, Oekotrophologin, weiter fördern. Durch ihr Studienjahr an der Landbauschule Dottenfelderhof hat sie die Pflanze kennen und lieben gelernt. Am Dottenfelderhof wird nach biologisch-dynamischem Ansatz gezüchtet und dazu gehören auch neue Pastinakensorten wie Aromata. Darüber wird der Leser informiert wie auch zur Geschichte, der Botanik der Pflanze, Anbaubedingungen und ernährungsphysiologischer Bedeutung. Den Hauptteil bilden die 18 Rezepte zu Salaten, Suppen, Hauptgerichten in Topf, Pfanne und Ofen sowie sogar Süßspeisen und Knabbereien wie Chips. Besonders interessant klingen die Zitronenmuffins mit gekochten Pastinaken, aber auch Pastinaken-Senfsuppe oder Pastinakenauflauf mit Möhren und Kartoffeln. Zu allen Rezepten gibt es wunderschöne Fotos von Winfried Eberhardt. einige Pflanzenzeichnungen bereichern den vorderen Teil.

Wer sich mit dem wertvollen Wurzelgemüse näher befassen will, findet in diesem kleinen Kochbuch viele Anregungen und wird die Pastinaken schätzen und die Gerichte genießen können.

aus Ernährungsrundbrief 3-11

Die Pastinake - Gemüse des Jahres