Dies liegt daran, dass das Wasser der Gurke in den Zellen eingeschlossen ist, während es in der Milch frei verfügbar ist als Molke. In der wässrigen Milch schwimmen die Eiweiße und Fette, die den festen Teil ausmachen. Dieser festen Substanzen sind in höherem Anteil vorhanden als die Zellwände der Gurke. Weitere Lebensmittel, die viel Wasser enthalten, sind Obst und viele Gemüse. Getreide oder Hülsenfrüchte haben dagegen einen sehr geringen Wassergehalt, da es sich um Samen handelt, die eine Art „Naturkonserve“ darstellen. Sie sollen auch lange haltbar sein, daher minimiert die Pflanze in der Reifezeit den Wassergehalt. Wir fügen es bei der Zubereitung durch Kochen oder für Brot durch Einteigen dann wieder zu.
Das in Lebensmitteln gebundene Wasser trägt sehr zur Flüssigkeitszufuhr bei. Es liefert nicht nur Wasser, sondern es sind die Zellbestandteile, Mineralstoffe und Vitamine dabei enthalten.

Wassergehalt von Lebensmitteln in %

Gurke    96   Milch    87-90   Gemüse    85-96   Obst    80-85    mageres Schweinefleisch    77     Honig    20
Butter    18   Mehl    15        weißer Zucker    0,1