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Kürbiszeit
Butternut – ein vielseitiger Speisekürbis Wer bisher von den Kürbisarten nur den orangenen Hokkaido kennt, sollte einmal den Butternut probieren. Jetzt im Herbst werden die Kürbisse geerntet. Der Butternut = Butternuss-Kürbis, auch Birnenkürbis genannt, ist birnenförmig und hat ein gelbes Fruchtfleisch. Sein Anbau hat in den letzten Jahren stark zugenommen, zeichnet er sich doch als aromatischer Speisekürbis aus.
Butternut
Die Kürbisse gehören zu den Gurkengewächsen und sind verwandt mit Melone, Gurke und Zucchini. Letztere zählen ebenfalls zu den Kürbissen. Der Butternut-Kürbis hat wenig Kerne und eine dünne Schale. Wie alle Kürbisse enthält der Butternut nicht viele Kalorien, hauptsächlich Kohlenhydrate (Stärke), Mineralstoffe und Vitamine.
Er kann als Gemüsebeilage, für Suppen, Saucen, in Eintöpfen. Pfannkuchen oder sogar für Muffins verwendet werden. Kombiniert mit anderen Gemüsearten wie Möhren, aber auch Mangold oder Spinat, mit Obst wie Äpfeln oder Beeren ergeben sich schmackhafte Gerichte. Seine Zubereitung ist einfach und gelingt auch Kochanfängern gut (siehe Rezept Kürbis Pfannkuchen). Wer Freude am Experimentieren hat, kann den Butternut auch mit Äpfeln, Pfirsich oder Orangen zu Marmelade verarbeiten.
Der Butternut ist mit einem Gewicht von 1-2 kg gut zu handhaben und auch für kleine Haushalte geeignet.
Hülsenfrüchte in der Ernährung
Ernährung in verschiedenem Kulturverständnis - Grundlagen der Anthroposophischen Ernährung 1