Graupen lassen sich durch die Verarbeitung ähnlich wie Reis zubereiten, haben also eine verkürzte Kochzeit, was zum einen ihre Zubereitung in der Küche vereinfacht, zum anderen sie auch gut verträglich macht. Allerdings sind einige Inhaltsstoffe wie Vitamine, Fette aus dem Keimling, Ballaststoffe und Mineralstoffe gegenüber dem Gerstenkorn vermindert. Trotzdem enthalten sie noch viele Nährstoffe. Graupen eignen sich sehr gut für Suppen und wärmende Eintöpfe. Sie schmecken nicht nur in pikanten Gerichten, sondern auch zu Süßspeisen. Dazu sind sie aufgrund ihres Kohlenhydratgehaltes sättigend.