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Brot und seine Vitamine
Die Bedeutung der Vitamine für die Ernährung ist heute gut bekannt. Manchmal wird befürchtet, nicht genügend aufzunehmen. Aber anstatt an Vitaminierung zu denken, sollte man Lebensmittel bevorzugen, die die natürlichen Vitamine durch schonende Verarbeitung erhalten haben.
Vollkornbrotscheiben
Beim Brot liegt dies an Art des Mehls und der Teigführung. Die Verwendung weißer Mehle ohne die Randschichten des Korns vermindert den Vitamin- und Mineralstoffgehalt des Brotes stark. So enthält ein Weißbrot nur noch 40 % Vitamin B 1 wie ein Weizenschrotbrot. Daher verbessert der Verzehr von Vollkornsorten die Vitaminversorgung. Es muss aber auch vertragen werden. Sonst bieten sich die Mischbrote an. Helle Brote kann man ab und an verwenden. Vollkornbrot heißt übrigens nicht, dass es ganze Körner sein müssen. Besser vertragen werden Brote aus fein gemahlenem Vollkornmehl mit einem mehrstufigen Teiglockerungsverfahren (Sauerteig, Backferment, Honig-Salz-Teigführung).
Vitamin B 1 Gehalt mg in 100 g Brot
Weißbrot 0,06
Baguette 0,05
Weizenmischbrot 0,07
Roggenmischbrot 0,08
Grahambrot 0,11
Weizenschrotbrot 0,15
Tagesbedarf an Vitamin B 1: 1,0 mg (Frauen) 1,2-1,3 mg (Männer)
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